Sập tiệm vì tính toán 'một ngày bán 100 ly cà phê, 100 tô phở'

# Sập tiệm vì tính toán 'một ngày bán 100 ly cà phê, 100 tô phở' Nhiều người mở hàng quán chỉ lo dự tính 'phần dễ' một ngày bán được bao nhiêu phần. "Đa số các bác khởi nghiệp tắt điện sau vài tháng chủ yếu là do toàn tính phần được, kiểu như một ngày bán 100 ly cà phê, một ngày bán 100 tô phở... trừ chi phí ra thì bỏ túi được cả triệu đồng... Cái khó khi làm kinh doanh là tính phần không được trước. Đa số quán mới mở không có khách ngay mà phải qua vài tháng, phải nấu ăn ngon, cộng thêm có chỗ đậu xe rộng rãi quán sạch sẽ, người này truyền miệng người kia lâu dần mới có khách. Vậy nên phải tính trong thời gian mà một ngày bán có vài tô đó thì tiền chi phí mặt bằng chi phí điện nước, nhân viên, tổng một tháng hết bao nhiêu? Mình gồng được trong mấy tháng? Trường hợp cả năm cũng không có khách thì như thế nào? Cái khó là phần làm không được, nên nếu tính được phần này thì việc một ngày bán 50-80 tô phở, hoặc cà phê quán đơn giản". Độc giả nickname **[trongquy5335](https://my.vnexpress.net/users/feed/1003019327) **nêu quan điểm về những "phần khó" mà nhiều người mở quán cà phê, quán ăn thường không tính tới trước khi kinh doanh khởi nghiệp. Bình luận này được viết sau bài **[Được khen nấu ăn ngon nhưng mở quán lỗ ngay 50 triệu đồng](https://vnexpress.net/quan-an-ngon-nau-an-ngon-nhung-quan- van-e-5103403.html)**. Trong bài viết này, tác giả thắc mắc**"** Vì sao tôi được nhiều người nấu rất ngon, được khen hết lời nhưng khi mở quán lại kinh doanh thất bại?". Nhiều độc giả bình luận, góp ý những vấn đề khi khởi nghiệp ngành dịch vụ ăn uống. Độc giả **[hongnampham](https://my.vnexpress.net/users/feed/1059924302)** nói: "Chưa nói gì tới khả năng kinh doanh chung, tôi chỉ nói nhỏ góc nhìn ở bài toán khảo sát khách hàng. Giả sử bạn bán ra 100 phần ăn, và có 10 người khen bạn nấu ngon, tỷ lệ là 1/10. Vậy 9/10 còn lại là gì bạn hiểu không? Cái mà người ta vẫn gọi là 'marketing' đấy, bạn chưa rõ thị trường như nào mà đã 'chơi hết mình hết vốn'. Tất nhiên kinh doanh cũng phải xem cái duyên, thực tế có người tất tay lên như diều. Nhưng tổng hợp thì vẫn là câu chuyện xác suất, phần lớn thường thua nhiều hơn thắng". Độc giả **[Hoàng Đạo Thúy](https://my.vnexpress.net/users/feed/1124952378)** đánh giá: "Đây là bài học mà rất nhiều người gặp phải. Nấu ăn ngon chỉ là một điều kiện cần, còn kinh doanh quán ăn lại là câu chuyện hoàn toàn khác. Phải tính đến mặt bằng, chi phí nguyên liệu, nhân sự, marketing, vận hành, kiểm soát thất thoát... Chỉ cần sai ở một vài khâu là có thể lỗ rất nhanh. Lời khen của người thân, bạn bè cũng chưa chắc phản ánh đúng nhu cầu của thị trường, vì khách bỏ tiền mua sẽ có tiêu chuẩn khác. Nếu muốn mở quán, tốt nhất nên bán thử online hoặc theo mô hình nhỏ trước để kiểm chứng sức hút của món ăn, rồi mới đầu tư lớn. Mất 50 triệu là một khoản đáng tiếc, nhưng nếu rút ra được kinh nghiệm thì vẫn còn cơ hội làm lại tốt hơn". Độc giả **[Hạnh Phúc](https://my.vnexpress.net/users/feed/1007376089)** :**"** Làm nghề dịch vụ, đặc biệt là mở quán bán đồ ăn là nghề làm dâu trăm họ. Chị nấu ăn hợp khẩu vị với gia đình, người thân, bạn bè nên họ khen ngon là bình thường, có khi đó là lời khen đãi bôi cho không mất lòng công người nấu. Chị mở quán bán cho trăm người, mỗi người một khẩu vị. Người ta đến quán chị trả tiền, ăn dở thì họ chê, nhưng ít ai dám chê trước mặt vì sợ bị chửi, tiếng dở đồn xa thành ra vậy đó. Kinh doanh quán ăn không đơn giản chỉ là nấu nướng mà còn ti tỉ thứ tiền... Nhưng thất bại là mẹ thành công, mong chị rút ra bài học, tiếp tục cố gắng nếu còn đam mê". --- **Hữu Nghị** _tổng hợp_