Bác sĩ chỉ cách giảm mặn trong bữa ăn mà không mất vị ngon

# Bác sĩ chỉ cách giảm mặn trong bữa ăn mà không mất vị ngon Bạn nên giảm từ từ, không cắt đột ngột, bỏ thói quen chấm ngập mắm, không cho trẻ dưới một tuổi ăn gia vị, đọc kỹ nhãn mác trước khi mua. Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia (2021), người Việt tiêu thụ trung bình 9,4 g muối/ngày - gần gấp đôi mức khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) là < 5 g/ngày (khoảng 1 thìa cà phê). Hơn 70% lượng muối đến từ việc nêm nếm trong nấu ăn và chấm kèm, không chỉ từ thực phẩm chế biến sẵn. PGS.TS.BS Nguyễn Lân Hiếu, Giám đốc Bệnh viện Đại học Y Hà Nội, hướng dẫn một số cách giảm mặn trong bữa ăn, bảo vệ sức khỏe: **Giảm từ từ, không cắt đột ngột** Vị giác cần 2-3 tuần để thích nghi. Tuần đầu, bạn có thể giảm 1/3 lượng muối/nước mắm khi nấu. Tuần hai, giảm chấm nước mắm, gia vị, tương... Đây là cách lý tưởng nhất. Bỏ thói quen để bát nước chấm mặn trên mâm hoặc chấm nhẹ, chuyển sang chấm tương pha loãng, xì dầu ít natri. Bỏ thói quen rưới nước mắm/muối tiêu chanh lên cơm, bún, phở. Không cho trẻ em ăn dưới một tuổi ăn gia vị. **Nắm được những con số biết nói** Một thìa canh nước mắm là khoảng 6-7g muối, một thìa cà phê muối tinh khoảng 5g. Từ đó, các bà nội trợ sẽ cân đo, đong đếm phù hợp. **Dùng vị khác để bù cảm giác mặn** Bạn có thể tăng chua, thơm, cay. Có thể sử dụng "phụ gia" không chứa muối để giảm vị mặn trong bữa ăn. **Đọc kỹ nhãn mác trước khi mua về sử dụng** Ví dụ: chọn sản phẩm ghi trên nhãn <120mg natri/100g là ít muối. Cứ chọn loại nào càng thấp càng tốt. Thói quen đọc thành phần của đồ ăn rất quan trọng. **Kỹ thuật nấu ăn** Hạn chế món kho, rim mặn mà chủ yếu là luộc, hấp. Tuyệt đối hạn chế món dưa, cà muối hay những đồ ăn sẵn như mì gói, bánh mì, thịt nguội... Mỗi món chỉ nên sử dụng một loại gia vị mặn, không nên cho đồng thời nước mắm, hạt nêm, bột canh, muối...Hạn chế ăn ngoài, thực phẩm chế biến để kiểm soát độ mặn trong món ăn.  Người Việt thường có thói quen ăn uống "đậm vị", đa dạng nước chấm. Ảnh minh họa :_Bùi Thủy_ Chuyên gia khuyên ăn quá nhiều muối làm tăng giữ nước, gây áp lực lên thành mạch máu, dẫn đến [tăng huyết áp](https://vnexpress.net/chu-de/tang-huyet- ap-7134) \- nguyên nhân hàng đầu gây [đột quỵ](https://vnexpress.net/chu- de/dot-quy-7050) và [nhồi máu cơ tim](https://vnexpress.net/chu-de/nhoi-mau- co-tim-7051). Muối khiến thận phải làm việc quá tải để thải natri, lâu dần gây suy giảm chức năng thận, [sỏi thận](https://vnexpress.net/chu-de/soi- than-7218). Nhiều nghiên cứu cho thấy ăn mặn kéo dài gây tổn thương niêm mạc dạ dày, tăng nguy cơ nhiễm Helicobacter pylori - tác nhân chính dẫn đến [ung thư dạ dày](https://vnexpress.net/chu-de/ung-thu-da-day-7073). Ăn mặn làm cơ thể dễ tích nước, gây cảm giác nặng nề, phù mặt, phù chân. Với trẻ em, ăn mặn còn khiến hệ vị giác bị lệ thuộc, dễ hình thành thói quen ăn uống không lành mạnh suốt đời. **Thùy An**