Nét đặc trưng của cà phê trứng ở Tonkin Coffee

# Nét đặc trưng của cà phê trứng ở Tonkin Coffee Tonkin Coffee kết hợp cà phê Fine Robusta Gia Lai với lớp kem trứng pha rum, vani và kem, tạo sự cân bằng giữa vị cà phê đậm cùng kết cấu béo mịn. Cà phê trứng có nguồn gốc từ Hà Nội và công thức truyền thống không có quá nhiều thành phần. Theo thời gian, các chủ quán phát triển nhiều cách kết hợp, biến tấu khác nhau, giúp thức uống này thêm phong phú, đồng thời thể hiện nét đặc trưng mỗi khu vực lẫn gu thưởng thức từng người. Theo đại diện Tonkin Coffee, dù có nhiều cách sáng tạo, chất lượng một ly cà phê trứng ngon thường được đánh giá qua hai yếu tố chính là lớp kem trứng và phần cà phê. Lớp kem trứng ngon phụ thuộc vào nguyên liệu, kỹ thuật pha chế. Thành phẩm cần có độ sánh mịn, kết cấu gần giống mousse nhưng vẫn nhẹ, dễ chịu, không ngọt gắt. Vì làm từ trứng tươi, người pha chế cần kiểm soát mùi tanh.  Ly cà phê trứng tại Tonkin Coffee.__ Ảnh: _Tonkin_ Tại Tonkin Coffee, công thức tạo lớp kem trứng khá phức tạp, cải tiến nhiều so với truyền thống. Ngoài nguyên liệu phổ biến như lòng đỏ trứng, mật ong, lớp kem béo mịn và không tanh, nơi đây bổ sung thêm rum, vani, kem... Nhiều thực khách ví von món cà phê trứng như biến thể của tiramisu. Chất lượng cà phê là yếu tố thứ hai quyết định độ ngon của [cà phê trứng](https://tonkin.coffee/zh- hans/%E8%B6%8A%E5%8D%97-%E9%B8%A1%E8%9B%8B%E5%92%96%E5%95%A1-%E6%8E%A8%E8%8D%90/). Trước sự thay đổi về khẩu vị hiện đại, các hàng quán lẫn Tonkin dần nói không với loại cà phê có vị đắng gắt, sao tẩm hương liệu, thay vào đó tuyển chọn dòng chất lượng cao - Fine Robusta Gia Lai với body dày, hậu vị đắng ngọt dài, thoảng chua nhẹ. Loại hạt này được rang đúng độ, tạo tổng thể đầy đặn, phong phú, chạm đến vị chocolate. Tại bốn chi nhánh [Tonkin Coffee](https://tonkin.coffee/) ở TP HCM, cà phê trứng được tách riêng hai thành phần chính. Một shot espresso vừa chiết xuất, dậy hương với lớp crema sóng sánh, đặt cạnh phần kem trứng đánh bông mịn và phủ bột cacao. Trong phong cách phục vụ phương Tây, cách trình bày này gọi là "Deconstructed", thực khách có thể thưởng thức riêng từng thành phần để cảm nhận rõ đặc tính của espresso lẫn kem trứng. "Khi kết hợp, vị đậm đặc của Fine Robusta hòa quyện hài hòa với lớp kem trứng", người đại diện cho hay.  Không gian Tonkin Specialty Coffee. Ảnh: _Tonkin_ Mỗi chi nhánh của thương hiệu mang sắc thái riêng. Tonkin Specialty Coffee (Lý Tự Trọng, TP HCM) ẩn trên lầu, tạo khác biệt với không gian indochine cùng nhiều chi tiết văn hóa dân gian Việt Nam. Trong khi đó, Tonkin Garden Cafe (Trần Hưng Đạo, TP HCM) nằm trong hẻm cư dân yên tĩnh, có khoảng xanh và mang nét kiến trúc cũ. Chi nhánh Lê Thị Riêng (TP HCM) đối diện quán bánh mì 35 tuổi, thuận tiện trải nghiệm ẩm thực - cà phê tại một điểm dừng. Còn Tonkin Egg Coffee & Herbal Tea tọa lạc trong căn villa hơn 100 năm tuổi trên đường Ngô Đức Kế, sát phố đi bộ Nguyễn Huệ, đường Đồng Khởi, tòa nhà Bitexco và chung cư Apartment.  Không gian Tonkin Egg Coffee & Herbal Teak. Ảnh: _Tonkin_ "Là sáng tạo của người Hà Nội, theo dòng chảy lịch sử, cà phê trứng đi khắp Việt Nam, được TP HCM và nhiều vùng đất biến tấu theo dấu ấn địa phương. Sự phát triển của ngành cà phê cũng mở ra tiêu chuẩn mới về chất lượng, đề cao tay nghề cùng kỹ thuật pha chế, giúp thức uống này luôn có những cách thưởng thức mới", đại diện Tonkin nói thêm. **Thiên Hà** Tonkin Specialty Coffee: lầu 2, số 91 Lý Tự Trọng, phường Bến Thành, TP HCM Tonkin Garden Cafe: 135/50 Trần Hưng Đạo, phường Cầu Ông Lãnh, TP HCM Tonkin Egg Coffee: 1 Lê Thị Riêng, phường Bến Thành, TP HCM Tonkin Egg Coffee & Herbal Tea: lầu 1, số 27 Ngô Đức Kế, phường Sài Gòn, TP HCM